随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。
随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。
之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。
等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。
注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。
所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。
肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。
然后开始进行翻炒。
这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。
传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。
更没有所谓的味精鸡精什么的。
所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。
等到翻炒到差不多之后，就可以加入灵魂的酱汁了。
这酱汁是从锅边加入的。
这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。
等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。
随后，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之后，再加入葱花。
然后就可以出锅了。
整个翻炒的过程，不超过两分钟。
这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。
这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。
翻炒的要是少了，香味无法激发。
所以，这个时间火候必须要非常精准地掌控。
等到出锅之后，莫倾颜闻着那扑鼻而来的鲜香味，就知道自己成功了。
这道没有用任何鱼肉，却做出了鱼味的鱼香肉丝完成了。
按下铃之后，工作人员立刻走了过来，将莫倾颜的菜品保温端走。
为了熬制高汤，莫倾颜可以说将这两个小时的限制时间，用得非常尽了。
其他参赛者都已经离开，现场就剩下了他一个。
因此，他的菜，立刻就被端到了评委桌上。
盖子一打开，一股鲜香的味道瞬间扑鼻而来。
五名评委不约而同地都愣住了。
“这这这……”
“这香味……”
“这鱼香味？”
没错，眼前的这盘看上去色泽鲜艳，非常有食欲，却一眼就能看出是猪肉做的菜，居然散发出了一股非常浓郁的鲜鱼的鲜香。
“这怎么可能。这不是猪肉做的吗？怎么会有鱼香味？”
一名评委不敢置信，他立刻伸出了筷子，夹起了一筷子的肉丝，顾不上烫，直接放进嘴里。
下一秒，那名评委就瞪大了双眼。
第148章 不可思议
莫倾颜用的泡辣椒是川省的泡辣椒。
辣味足的同时，这香味也是足够的香。
所以，在肉丝入口的第一时间，最直观的感觉，就是香。
而且这股香中，还带一股鱼鲜味。
随后就是辣，那股辣味，将那股鱼香味直接冲上了脑门，随后遍布全身。
肉丝的口感非常的柔滑软嫩，几乎就是入口，轻轻地嚼两下，就滑溜下去了。
那口感，像极了脆鲩鱼肉的口感。
带着点韧劲，慢慢的肉感。', '')